CTA学术沙龙2019年第1期预告_中国旅游研究院
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CTA学术沙龙2019年第1期预告
    2019-1-21 16:08:59     字号:[    ]

题目:1978-2018中国饭店市场演化:基于制度逻辑的理论解释

时间:2019年1月23日,14:00-16:00  

地点:中国旅游研究院10层1016会议室

主讲人:秦宇 北京第二外国语学院旅游科学学院 教授


秦宇,经济学博士、教授,《旅游导刊》执行主编,现任职于北京第二外国语学院旅游科学学院。主要研究领域:旅游饭店,研究对象聚焦于旅游及相关服务业中新兴的战略群组,包括旅行社业中第三方预订网站、餐饮业中的中式快餐企业,以及饭店业中的经济型饭店公司。秦宇教授在《管理世界》《管理学报》《旅游学刊》等权威杂志上发表多篇学术论文,主持完成北京市社科基金、北京市教委科研项目多项,主持来自于中国国旅集团、港中旅集团、北京市旅游委等国内企事业单位委托系列课题。


讲座内容概要:

改革开放四十年来,中国饭店市场的演化总体上以两次重大变革为主线展开。首先是涉外、星级饭店市场在1978年之后迅速成长为主流市场;其次是2002年之后经济型饭店市场快速扩大并在规模上超越了星级市场。这两次重大变革的共同点都是已长期确立的主流市场及其制度逻辑被新市场及其制度逻辑取代(或冲撞)。两次变革都不仅仅是产品形态和商业模式的改变——这类改变只是变革之表象,而是裹挟了两个市场中的诸多个体和组织——包括饭店员工、职业经理人、顾客、地产商、加盟者、行业协会和政府官员——并深刻改变了这些个体和组织的观念和实践,也改变了个体的命运——个体对此几乎无能为力。


这一切是如何发生的?为什么?是我们想要回答的核心问题。

与之相关的主要问题包括:一个产业中与原有主流市场截然不同的新市场是如何发生、发展起来的?为什么?对产业生态圈有何影响?与此同时,原有主流市场又是如何逐步停滞甚至减退的?为什么?对产业生态圈又有何影响?两轮变革中,上述问题的答案有何异同?为什么?

在实践领域我们发现与之相关的更多谜题。例如,作为最早引入国外先进管理技术、创造出“五星级”这一代表服务业最高品质的饭店业,为何会在过去的十年中屡屡出现质量问题并受到各界诟病?为何主流企业(如金陵、华天、岭南)进入新细分市场的努力大都失败了?为何越来越多的企业退出“星级评定标准”这一曾经极大促进了行业发展的规范体系?为何新兴市场中的汉庭、如家等品牌能够获得如此快速的发展? 


这是一组兼具理论意义和实践意义的问题。

本研究尝试采用跟踪式质性研究(Longitudinal Quantitative Analysis)的思路,将访谈资料与文献资料结合,应用新制度理论中的制度逻辑观点回答上述问题。研究结果表明,新兴市场和原有主流市场采用了不同的制度逻辑——本文将其命名为“管理逻辑”和“运营逻辑”——指导自己的思想和实践。这两种制度逻辑在发展过程中获得合法性并被制度化、及2000年之后出现的管理逻辑的去制度化,能够较好地说明与新老细分市场如何此消彼长相关的问题。至于为什么的问题,可以用吉登斯的“脱嵌”和“重嵌”理论进行解释。简单来说,“管理逻辑”在发展之初与制度环境的“脱嵌”导致了之后合法性受损及去制度化;相反,“运营逻辑”的发展则使得饭店产业“再嵌入”制度环境之中。



来源:中国旅游研究院

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